RICETTE

Se volete gustare al meglio i prodotti firmati Luciano Reina

e amate i primi piatti a base di pasta ,

queste ricette semplici e sfiziose

fanno proprio per Voi!

Spaghetti con Pesce spada e Capuliato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

​

360 gr Spaghetti

300 gr Pesce Spada tagliato a cubetti

2 cucchiai di Capuliato Luciano Reina

1 bicchiere di Vino Bianco

1 spicchio d’Aglio

q.b. Menta Fresca

q.b. Sale

q.b. Pepe Nero

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​PREPARAZIONE

1. In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio che prenderete dal vasetto di Capuliato Luciano Reina (non si spreca nulla!).

2. Aggiungete il pesce spada, lasciate rosolare qualche minuto e sfumate con il vino bianco.

3. Aggiustate di sale e pepe, lasciate cuocere per circa 7 minuti.

4. Aggiungete adesso 2 cucchiai di capuliato Luciano Reina, fate rosolare 2 minuti. 

5. Spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio. 

6.  Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. 

7. Aggiungetela alla padella con il condimento assieme ad un po’ di acqua di cottura per farla mantecare.

8. Tagliate finemente la menta e aggiungetela alla pasta.

9. Servite calda.

Fusilli con Salsiccia, Cavolfiore e Capuliato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

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350 gr Fusilli

200 gr Salsiccia

500 gr Cavolfiore

2 cucchiai di Capuliato Luciano Reina

1 spicchio d’Aglio

q.b. Grana Grattuggiato

q.b. Sale

q.b. Pepe Nero

​

​PREPARAZIONE

1. Cuocete il cavolfiore in abbondante acqua salata. Tenete da parte il brodo

2. In una padella fate cucinare la salsiccia senza olio e mettete da parte.

3. Nella stessa padella aggiungete adesso un goccio d’olio, uno spicchio di aglio e il cavolfiore precedentemente cotto. Schiacciate con la forchetta e aggiungete il suo stesso brodo per creare una crema.

4. Aggiungete adesso la salsiccia ed eliminate l’aglio.

5.  Utilizzate il brodo del cavolfiore per cuocere la pasta. 

6. Scolatela e aggiungetela alla padella con il condimento assieme ad un po’ di acqua di cottura per farla mantecare.

7. Aggiungete due cucchiai di capuliato Luciano Reina e spolverate con una manciata di pepe nero e grana grattuggiato.

8. Servite calda.

Torta salata con Crema di Carciofi Luciano Reina

INGREDIENTI:

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1 Pasta Sfoglia Rotonda

1 Vasetto Crema Di Carciofi Luciano Reina

100 gr. Speck

300 gr. Purè Di Patate

120 gr. Mozzarella

q.b. Grana Grattugiato

q.b. Sale

q.b. Pepe Nero

​

​PREPARAZIONE

1. Per prima cosa preparate il purè di patate. Potete usare quello in busta o prepararlo seguendo la ricetta che più vi piace. L’importante è che sia cremoso. Fate raffreddare

2. Tagliate la mozzarella a cubetti.

3. Stendete la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia rotonda.

4. Farcite la pasta sfoglia nel seguente ordine creando due strati: crema di carciofi, speck, mozzarella e purè.

5. Spolverate con una manciata di pepe nero e grana grattugiato.

6. Cuocete in forno a 180◦ per circa 20 minuti, fino a quando lo strato di purè non risulterà leggermente dorato.

Risotto con Cuori e Crema di carciofi e Capuliato

INGREDIENTI per 2 PERSONE:

180 grammi di Riso Carnaroli
3 Carciofi
1 spicchio di Aglio

½ bicchieri di Vino Bianco

1 litro di Brodo Vegetale

1 noce di Burro

3 cucchiai di Crema di Carciofi LR

1 cucchiaio di Capuliato LR

Olio EVO

q.b Sale

q.b. Pepe Nero

​PREPARAZIONE

1. Pulire i carciofi e ricavarne i cuori. Trasferiteli in acqua leggermente acidulata con del limone per evitare che si ossidino.

2. In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio con dell'olio EVO e aggiungete poi i carciofi alla padella. Salate e sfumate col vino bianco.

3.  In un'altra padella fate sciogliere la noce di burro con un goccio di olio EVO e fate tostare il riso.

4. Quando il riso sarà leggermente dorato e traslucido, aggiungete il brodo vegetale e cuocete il riso con successive aggiunte di brodo all'occorrenza. 

5. A metà cottura aggiungete i carciofi , quindi mescolate e continuate la cottura del risotto.

6. A fine cottura mantecate il risotto con 3 cucchiai di Crema di Carciofi Luciano Reina  e una bella macinata di pepe nero.

7. Servite il risotto nei piatti ed ultimate ciascuno adagiando il Capuliato Luciano Reina e un filo di olio EVO a crudo.

Farfalle con rucola, pistacchi e pomodori secchi

INGREDIENTI:

200 grammi di Pasta, corta, tipo Farfalle
40 grammi di Rucola
10 Pistacchi
2 cucchiai da tavola di Olio EVO
1 pizzico di Sale dell'Himalaya (rosa)
5 Pomodori secchi Luciano Reina
1 pizzico di Aglio in polvere

​PREPARAZIONE

1. Lavare e asciugare la rucola, quindi tagliarla al coltello abbastanza finemente.

2. Tagliare a pezzetti i pomodori secchi e anche i pistacchi, dopo averli sgusciati. 

3. Unire in una terrina i tre ingredienti, aggiungere un pizzico di sale rosa, l'olio e un pizzico di aglio in polvere. Lasciare riposare il condimento per 10 minuti circa, il tempo di lessare la pasta. 

4. Lessare la pasta e unirla al condimento.

       Completare ancora con un filo di olio extravergine d'oliva. 

Vermicelli con orata, zucchine e pomodori secchi

INGREDIENTI:

350 grammi di Pasta, Vermicelli
300 grammi di Orata, filetti
200 grammi di Zucchine
50 grammi di Pomodori secchi LR
1 bicchierino di Vino bianco, secco
2 Scalogno
70 grammi di Pomodori, fresco
20 grammi di Aglio, spicchio
2 pizzichi di Peperoncino in polvere
20 grammi di Prezzemolo, fresco tritato
4 cucchiai da tavola di Olio EVO
5 prese di Sale

​PREPARAZIONE

1. Tagliamo a piccoli pezzi i pomodori secchi, puliamo e tritiamo l’aglio. Uniamolo ai pomodori mettendoli da parte.

2. Peliamo il pomodoro fresco, togliamo i semi e l’acqua e tagliamo la polpa a pezzetti.

3. In una padella unta con poco olio rosoliamo i filetti d’orata, riduciamoli a pezzetti, saliamoli e insaporiamo con il peperoncino. Teniamo da parte.

4. Puliamo e tritiamo lo scalogno, facciamolo appassire in un’altra padella capiente con l’olio e il vino bianco. Aggiungiamo e rosoliamo per 5 minuti le zucchine tagliate a listarelle.

5. Cuciniamo i vermicelli, scoliamoli al dente e versiamoli nella padella con le zucchine.

6. Uniamo i filetti d’orata, i pomodori secchi e l’aglio, i pezzi di pomodoro e il prezzemolo tritato.

7. Aggiungiamo ora i fiori delle zucchine precedentemente puliti e tagliati a listarelle.

8. Continuiamo la cottura in padella per 1 minuto a fuoco vivo aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per rendere il sugo omogeneo e cremoso.

Spaghetti al salmone fresco, pomodori secchi e pistacchi

INGREDIENTI:

350 grammi di Pasta, Vermicelli
300 grammi di Orata, filetti
200 grammi di Zucchine
50 grammi di Pomodori secchi
1 bicchierino di Vino bianco, secco
2 Scalogno
70 grammi di Pomodori, fresco
20 grammi di Aglio, spicchio
2 pizzichi di Peperoncino in polvere
20 grammi di Prezzemolo, fresco tritato
4 cucchiai da tavola di Olio EVO
5 prese di Sale

INGREDIENTI:

400 grammi di Pasta, Spaghetti
400 grammi di Salmone, filetto
80 grammi di Pistacchi
5 Pomodori secchi
1 bicchierino di Vino bianco
1/2 Cipolle, ramata
4 cucchiai da tavola di Olio EVO
2 prese di Sale
1 cucchiaio da tè di Pepe rosa

​PREPARAZIONE

1. Lavate il salmone e tamponatelo con carta da cucina, eliminate eventuali spine e la pelle, poi tagliatelo a tocchetti.

2. Tuffate i pistacchi in acqua bollente e lasciateli in ammollo per 5 minuti, spellateli e riduceteli in granella.

3. Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua calda per 20 minuti, poi tamponateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti.

4. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con l'olio, unite la granella di pistacchi, i pomodori secchi e alcuni grani di pepe rosa.

5. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite il salmone a tocchetti e proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando spesso, per altri 5 minuti.

6. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e togliete dal fuoco.

7. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente - serbando un po' di acqua di cottura - e versateli nella padella con il condimento.

8. Saltate la pasta per qualche secondo aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura.

9. Servite immediatamente in tavola.

Pasta con broccoli e pomodori secchi

INGREDIENTI:

320 grammi di Pasta
200 grammi di Broccoli
4 Pomodori secchi
3 cucchiai da tavola di Olio EVO
3 cucchiai da tavola di Pecorino, grattugiato
1 Peperoncini piccanti
1 Spicchio di aglio

​PREPARAZIONE

1. Portate a bollore dell’acqua in una pentola abbastanza capiente e tuffateci dentro la parte tenera dei broccoli lavati in precedenza.

2. Fateli lessare non troppo, 5 minuti, e scolateli con una schiumarola sistemandoli in un piatto. Riportate a bollore la stessa acqua, salate e buttate dentro la pasta a cuocere.

3. Nel frattempo, in una padella, soffriggete in olio evo qualche pomodoro secco tagliato a pezzettini con uno spicchio d’aglio e dopo qualche minuto aggiungete i broccoli e il peperoncino rosso.

4. Scolate la pasta al dente ed unitela ai broccoli.

5. Spadellate su fiamma viva, spolverate con una generosa manciata di pecorino e portate la nostra pasta con broccoli e pomodori secchi in tavola.

 Alcune ricette sono tratte da: worldrecipes.expo2015.org