I nostri prodotti della tradizione

POMODORO CILIEGINO ESSICCATO AL SOLE
POMODORO RAPPARINO ESSICCATO AL SOLE
POMODORO PIXEL ESSICCATO AL SOLE

 

CAPULIATO DI POMODORO CILIEGINO ESSICCATO AL SOLE 
CAPULIATO DI POMODORO RAPPARINO ESSICCATO AL SOLE
CAPULIATO DI POMODORO PIXEL ESSICCATO AL SOLE
 

CARCIOFINI SOTT’ACQUA E LIMONE
 

OLIVE BIANCHE IN SALAMOIA

Dalla Terra alla Tavola

Il CARCIOFO é un ortaggio prettamente invernale.

Re dell'inverno per definizione. La sua produzione inizia a Novembre e termina ad Aprile. Il Carciofo Violetto, largamente diffuso nella piana di Gela, rappresenta la principale coltivazione e la maggiore fonte di guadagno degli agricoltori nel Nisseno.
Il 10% dei carciofi nel mondo provengono dalla Sicilia: Niscemi, infatti, é stata riconosciuta Capitale del Carciofo nel mondo e dal 1976 la città gli rende omaggio con la “Sagra del Carciofo Violetto di Niscemi" dove il Re degli ortaggi viene celebrato in mille ricette per soddisfare il palato di migliaia di visitatori provenienti da tutta Italia.

La CARCIOFINA è una conserva di cuori di carciofo tipica della regione.
 

Lavorazione:
Il carciofo raccolto la mattina é trasportato in azienda dove viene subito ripulito e confezionato in giornata. 
Una volta giunto in fabbrica é tagliato minuziosamente a mano, immerso in una soluzione di acqua,  e limone e poi riversato in ampolle di vetro ripiene di acqua, sale e una piccola percentuale di aceto.
Il processo di pastorizzazione che segue permette di sterilizzare il prodotto e consente la lunga conservazione. 
I carciofi cosi confezionati mantengono le loro caratteristiche organolettiche per circa due anni. 

L’offerta di prodotto, pomodori secchi, si declina in:

• Pomodori secchi interi

• Capuliatu (pomodori essiccati al sole e tritati)

 
Varieta di pomodori :

• Ciliegino: Pomodoro a grappolo a forma di ciliegia

• Rapparino: Pomodoro rugato caretterisco della zona, molto saporito

         (L'esclusivitá della coltivazione é riservata attualmente ad un solo produttore).

• Pixel: Pomodoro rosso a grappolo dalla forma allungata

La produzione del POMODORO SECCO ha inizio a maggio e termina a novembre.

L'offerta di prodotti tipici firmata Luciano Reina si differenzia per il procedimento di lavorazione: la pratica della tradizione viene sapientemente adattata alle esigenze della modernità.
 

Il pomodoro raccolto in giornata è trasportato in azienda, lavato e tagliato a mano in due metà tenute unite dalla buccia: questa procedura caratteristica è volta ad evidenziare la lavorazione manuale del prodotto.

Il pomodoro è poi steso su teli di rete bianca, salato e successivamente posizionato all'esterno, in uno spazio esposto al sole designato all'essiccazione per un paio di giorni e costantemente monitorato dal personale qualificato.

Il prodotto secco è poi pennellato con olio EVO e con mani sapienti viene delicatamente stirato e allungato.

Questo procedimento permette di far riacquistare al prodotto la forma originaria e consente di controllarne singolarmente la qualità.  Infine una foglia di basilico è riposta tra le due metà e il prodotto finito è confezionato sottovuoto in confezioni di vetro.
 

Il CAPULIATO è  il pomodoro secco tritato. E' una preparazione molto gustosa e popolare in Sicilia.

Il prodotto ha una lunga conservazione: 18 mesi confezionato sottovuoto.
 

 

 

Consigli per l'uso:
Entrambi i prodotti sono ampiamente utilizzati per gli antipasti all’italiana, per la preparazione di primi piatti più complessi,  o come condimento per pizze e focaccie; e ancora come sfiziosi contorni nei secondi di carne e di pesce.